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食物设计师不只是设计食物,更要挑战观点(荷兰

2022-06-03 11:20 王强

  在食物设计领域有一位绕不开的女神

  —Marije Vogelzang

  她觉得食物设计师

  不只是设计食物,更需要挑战人们的观点

  她说,食物进入胃里,

  它会刺激大脑并唤醒强烈的记忆和情感

  她说,她的设计最终都会变成

  本期最毕设专访

  荷兰食物设计之母

  聊聊食物设计的真谛

  

 

  Marije Vogelzang

  http://marijevogelzang.nl/

  设计师、食物设计系负责人、策展人

  荷兰食物设计之母

  Marije 对食物的真正兴趣,始于荷兰埃因霍温设计学院(DAE)。2014 年她在DAE成立 Food non Food 部门,这是世界上第一个食物设计本科学位。2016 年,创立了荷兰食物设计机构。并且和团队设立了未来食物大奖。

  在过去的20年里,她在食物设计这个庞大的体系里钻研人与食物的关系,并鼓励和培育更多的新一代食物设计师。

  她的观点

  ✅ 她做的并不是通常意义上的食物设计,她认为食物本身就是造物主的完美设计,不需要我们额外加工。

  ✅ Marije Vogelzang 发现,食物被加工得越来越精美,然而很少有设计师关注饮食本身—吃的过程中的状态、经验、情感以及人与食物的关联。

  ✅ 在 Marije Vogelzang 的艺术中,饮食早就不是一个简单的命题:它连接了爱、社会、科学,甚至政治与生物工程......她的作品尝试改变着人们对于饮食的认知,并掀起着一场“饮食革命”。

  ✅ 当我们看到食物时,我们看到全球的食物文化正在逐渐消失。设计有助于了解食物的可能性。它可以帮助我们重新评估食物。

  作品介绍

  改变晚餐用餐规则

  促进人与人的交流

  2005 年,Marije 被荷兰的 Droog Design 邀请去做圣诞大餐。她最初的想法是,圣诞晚餐都千篇一律。如何设计一个有新意的晚餐呢?她用一张带桌布的桌子,把它悬挂在桌子上空,参与者需要用剪刀裁剪出自己的位置。只要扯动桌布,参与者就能感受到与别的参与者的联系。

  

 

  食物也是该项目的一部分。每个人的盘子都放着不同的食物。参与者自然也开始分享他们的食物。Marije 希望通过人们互相分享食物,来促进人与人的交流。

  

 

  用鸡蛋取代现实货币

  假想了一个自然经济体系

  鸡蛋能否取代货币,成为一种经济模式?

  在 Marije 这个项目中, 被视为投资。开户后,您会收到一个 。你可以把 带回家吃它,但也可以孵化 。这样就会得到一个 。如果你有一只 ,你也可以保留它产卵。你可能会得到一只 。与 一起,你可以产生新的 。通过这种方式,您可以积累自己的 。

  

动图封面

  

动图封面

 

  Marije 和当地农场主合作,让观众亲身体验把鸡蛋当做货币交易的模式。

  制造液体装置

  来感受对方情绪

  TEARDROP 是一个透明的装置,由绳索和 24 个玻璃移液器组成。一方参与者站在中间,而另一方在外面,依照标签上的描述(如“我厌倦了我自己”“我会一直在你身边”)扯动绳索,装置会将相对应的液体透过中间的玻璃滴管送到对方的嘴里。

  

 

  Q&A

  食物设计行业的情况

  Marije 认为餐饮业,酒店业对于新观念的食物设计师的需求是巨大的。但是还需要一个过程,让新的领域和新的行业发展成熟。

  大多数的食物设计系毕业后的学生,都找到了工作或是他们成立了自己的工作室。但是有很多公司还不知道食物设计师的存在。

  

1999 年 Marije 第一次开始食物设计。

 

  作为一个新的设计部门

  Food non Food 专业是怎么从空白开始构建教学体系

  Marije 想与学生一起做一个实验性质的部门,这个部门是一直在发展变化的,并不是一个静止的体系。项目的启动,很大程度上是由学生的兴趣主导的,老师会协助学生推进他们的兴趣。

  

 

  在埃因霍温食物设计专业,学生不仅会学烹饪,还会接触到农业、生物学、心理学、交通运输、人类关系、动物关系、垃圾、健康、遗传天性、科学等学科。

  从事食物设计

  积极和有挑战的反馈

  积极的反馈:人们与 Marije 的作品互动时,会变得很情绪化,她认为自己做的事情能真的触及到人们的内心,是一件很美丽的事情。而现在有很多关于情感的设计,但是它们并不会使人在情绪上有所触动。

  

在荷兰街头邀请陌生人共享食物

《Feed Love》项目, 一半的参与者喂给另一半食物,同时告诉他们关于这种特定食物的童年回忆。

 

  Marije 很开心能看到她的作品,能让人们从另一个角度思考问题,然后从感受中思考食物的真正价值。

  有挑战的反馈:刚开始的时候,人们真的不理解,甚至会说食物设计只是家庭主妇或厨师类的工作,而不关设计师什么事。

  从实际层面来说,Marije 设计的食物,在厨师和观众眼中并不是那么美味,而人们对于食物的味觉的好坏要求很高。

  当进行项目设计时,食物设计师需要思考的事情是比部分其他邻域的设计师多的。它需要是安全的,干净的,新鲜的,热的,美味的等等。

  

具有肉样结构和骨头的植物,提供了一种有趣的纯素饮食体验

 

  世界各地的展览心得

  包括中国做过的项目展览如北京设计周,深圳华美术馆

  Marije Vogelzang 经常去世界各地做展览,Marije 认为尽管人们有不同的文化习俗,但是从根本上来看的话,所有的人类都需要食物,需要爱,会哭会笑会被感动。一样,所有的人类也都会上厕所。

  Marije 很喜欢在深圳做的展览,参观者们会积极与她的作品互动,参展人数在华美术馆的历来展览也很高。

  她认为中国人对待食物的观念与方式与荷兰完全不一样。她感觉很多人虽然很在乎食物,但在乎的方式与她工作中所关注的点是很不一样的。所以在中国其实有很多可以做的东西。

  

 

  在日本展览时,观众不愿意互动,Marije 一个人完成了所有的互动,最后大家都被打动了。

  设立未来食物设计奖

  这是 Marije 和团队设立的一个有关食品的设计奖项,通过奖金来支持获奖的设计师,帮助食物设计师们做更多的项目。在去年的未来食物设计奖的三个入围者中,Tiger Penis 的作者顾广毅是来自 DAE 社会设计系( 最毕设专访虎鞭项目:有个牙医把毕设做成壮阳药,挑战舆论极限),所以这个奖项的参选者并不止局限于食物设计专业的设计师。

  来自任何国家,任何教育背景,任何领域的设计师都可以参加,只要他们的作品是与食物相关的。

  

 

  未来食物大奖(FFDA)旨在鼓励,可持续的未来食品的创新和颠覆性设计

  人工智能这类的高科技

  在目前的食物设计中的角色

  在荷兰,食物的生产方式是非常高科技的。但是目前的生产方式并没有跟设计联系起来,如果要真的将科技实施在文化层面上,设计就是中间的连接者,这也正是虎鞭项目的作者在做的事情。这种推测式的情境设计可以提供一种语境,让人们们去思考未来是怎样的。

  Marije 计划将来会举办更多的巡回展览来推广食物设计,和世界各地的本土设计师碰撞出更多的火花。

  在从事了长达20年食物相关的设计项目,Marije 通过激发观众参与设计过程,借助食物和吃法来触动他们的内心。爱、幽默、智慧、简朴以及人性关怀,是她作品的关键词,或许也是食物设计的灵魂所在。

  食物设计往期文章

  

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